Terrine de légumes du soleil

Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette...

En voici une parfaite pour le soleil qui est enfin revenu, à préparer en avance car il faut un peu de temps devant soi...Vous pourrez déguster cette terrine avec une petite salade, en mettre une part dans votre lunch-box etc...

Ingrédients :

3 petites courgettes

2 aubergines

1 poivron jaune

3 échalotes

1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates

2 gousses d'ail

5 oeufs

thym, basilic

sel, poivre

3 càs d'huile d'olive

Eplucher les courgettes. Coupez-les en "cubes". Lavez les aubergines, enlever l'extrémité et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Lavez le poivron, coupez-le lui aussi en petits bouts...

Epluchez les échalotes et pour allez plus vite mettez les dans le mixeur pour les hâcher finement...

Dans une grande poêle réchauffez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes 3minutes en remuant. Salez, poivrez et mettez un peu de thym. Ajoutez les poivrons et faites revenir encore 5mn. Puis ajoutez les courgettes et les aubergines et remuez bien...attention si la poêle est trop petite ! Il y a beaucoup de légumes ! Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 30mn en remuant de temps en temps...Epluchez les gouses d'ail et hâchez-les finement. Mélangez aux légumes en fin de cuisson.

Préchauffez le four à180°.

Battez les 5 oeufs puis y ajouter le basilic (3 brins) ciselé. Salez, poivrez. Versez ce mélange sur les légumes et laissez sur le feu quelques instants en remuant. Attention ne faites pas une omelette !

Versez le tout dans un moule à cake huilé ou non...(avec un moule en silicone ça se démoule tout seul).

Enfournez 40 minutes.

Elle se mange aussi bien froide que chaude...perso j'ai aimé les deux, en revanche pour les râleurs je vous conseille de la servir chaude sinon vous aurez droit à la soupe à la grimace... (même si dehors il fait 30 °).

Cette recette est issue d'un Femme actuelle qui date déjà...C'est sans doute ma petite Maman qui me l'a découpée toujours attentive quand elle voit une recette végétarienne qui pourrait me plaire ! Merci !

Comments

[Manuela]

deux petites améliorations :
ne pas éplucher les courgettes, jamais ou presque ;
la cuisson finale de 30', tous légumes réunis, me semble bien bien longue, à diviser par 3 ...

ensuite, buon appetito !

[Mahryah]

MMMMH ta terrine a l'air terrible! Nancy huston est merveilleuse aussi, j'adore!!!

[Mitsuko]

Que ferait-on sans une maman attentive? :)

[Lisanka]

Elle est superbe ta terrine!

[Mam]

Merci pour ton petit clin d'oeil, ça m'a fait très plaisir , bises à toi