24 octobre 2007
Flans au kaki
Je vous avais montré en photo les superbes kakis luisant au soleil...et vous avais promis la recette d'un flan..le voici !
J'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans le frigo pour en faire un flan presque bio...
C'est une recette issue d'un très beau livre Ma cuisine des fruits et des légumes de Béatrice Lagandré.
Pour 4 personnes :
1 kaki (j'en mettrai plutot 2)
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de lait (soja pour moi)
15 cl de crème liquide (toujours soja...)
1 gousse de vanille (je n'en avais pas :-( j'ai mis quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)
225g de sucre en poudre
3 oeufs
20g de fécule
1 orange de table
Lavez puis pelez le(s) kaki(s). Otez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Déposez-les dans une casserole avec le sucre vanillé et faites cuire 10 min. à feu doux en remuant. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur, puis passez au tamis : vous aurez besoin d'environ 15 cl de purée. J'ai zappé cette dernière étape, mes kakis étaient tellement murs que la purée s'est faite toute seule !
Préparez l'appareil à flan : versez le lait dans une casserole et ajoutez la crème. Grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole pour en recueillir les graines (ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez tiédir à couvert. Préchauffez le four à 150°.
Préparez un caramel avec 10g de sucre (et de l'eau bien sur..la recette ne le précise pas...à moins qu'on puisse faire du caramel sans eau ???? peut-etre que je l'ignore). Puis chemisez 4 ramequins individuels. Cassez les oeufs dans une terrine, puis fouettez-les avec le reste de sucre en poudre. Incorporez la fécule, versez peu à peu l'appareil à flan sur la préparation aux oeufs, puis incorporez progressivement la purée de kaki. Versez la préparation dans les ramequins caramélisés.
Posez les moules dans un grand plat à four et versez de l'eau bouillante pour préparer un bain-marie. Enfournez pour environ 30 min. Laissez encore une dizaine de minutes dans le four éteint, laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Lavez l'orange, épluchez-la à vif, puis découpez-la en fines rondelles. Décorez les flans de rondelles d'orange et dégustez bien frais.
Je conseille plutot de faire chauffer un peu les ramequins sur le feu avant de servir pour que le caramel se liquéfie et qu'on puisse en profiter en dégustant les flans...sinon le caramel solide collé au fond du ramequin n'a pas trop d'intéret dans la recette !
Merci à vous d'etre venu sur mon blog en mon absence...je pense surtout à Vespcondove...j'espère que tu pourras servir ces flans à l'occasion d'un autre diner :-)
Commentaires
Je n'ai jamais testé les kakis en flan ! Merci pour la recette :)
Bio mais assez sucré, je me laisserais bien tentée quand meêm !
je n'ai jamais mangé de kaki!! à tester!
Fan de kaks, cette recette ne peut pas me laisser indifférente.
j'adoooore le kaki!! biises micky
Ces flans ont l'air à tomber par terre!
Dis donc j'aimerais sans doute plus le kaki de cette manière ! A tester :-)
génial de retour et je note la recette
je te prends ta petite recette ...on aimera à la maison...passe une bonne journée et à bientôt.
j'ai acheté hiers soir les ingrédiens. Je me prépare à cuisiner ce plat ce WE.
Bacci oggi da Lyon.
caramel au beurre
pour que le caramel se détache bien de son support, dissoudre le sucre dans très peu d'eau, ajouter du beurre (2 ou 3 c.às.) et bien faire caraméliser le tout à feu assez fort.
piccolo passagio.
Bacci da Torino
