25 avril 2008
Muffins aux fruits des bois
Aujourd’hui en Italie c’était férié ! Ce matin après une grasse matinée bien méritée, j’ai eu envie de faire une petite douceur…On m’a donné il y a quelques temps deux sacs de 450g de fruits des bois surgelés. N’ayant pas vraiment l’habitude d’utiliser ces fruits j’ai cherché une petite recette sympae et j’ai trouvé celle des muffins aux myrtilles de Pascale Weeks (Cookies, Muffins & Co).
Ils sont moelleux à souhait avec le petit gout acidulé des fruits des bois…un délice ! Et si simples à faire !
J’ai obtenu environ 16 muffins avec un moule à mini-muffins en silicone. Pour vous régaler il vous faut :
250g de farine
3 cuillères à café rases de levure chimique (un petit plus : la levure parfumée à la vanille)
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
25 cl de lait entier demi-écrémé pour moi
1 oeuf
75g de beurre fondu
100g de myrtilles 200g de fruits des bois
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier versez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un bol mélangez le lait, l’oeuf et le beurre fondu.
Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine. Ajoutez les fruits et mélangez doucement. J'aime la couleur violette que prend la pâte au contact des fruits !
Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 min.
Laissez refroidir et démoulez.
D'autres recettes de muffins ?
PS : et nous alors ? crient les muffins banane-chocolat !
22 avril 2008
De nouveaux amis dans ma cuisine...
14 décembre 2007
Tatin d'endives au chèvre
Une recette testée ce midi dans la cuisine familiale et qui a ravit tous les palais...(les allergiques à l'endive mangeaient à la cantine :-)
Elle est tirée du site endive.fr
Les ingrédients pour 4 personnes :6 5 endives,
1 rouleau de pâte à tarte feuilletée,1 3/4 d'une bûche de chèvre,
2 morceaux de sucre roux,
Sucre en poudre cassonade ,
2 c à soupe d’huile d’olive,
beurre salé,
1 bouillon végétal déshydraté,
herbes de Provence,
sel, poivre
En premier lieu, ôter les feuilles extérieures des endives et trancher les endives à la base.
Dans une cocotte, mettre l’huile, le sucre et le bouillon (cube + eau) nécessaire pour créer un fond de cuisson; laisser
colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer puis baisser
le feu et laisser cuire en couvrant à feu doux.
Une fois cuite, déposer les endives dans une passoire pour les laisser égoutter.
Prendre ensuite un moule à manquer, le beurrer généreusement et le saupoudrer du sucre, de sel et d’herbes de Provence.
Tailler le chèvre en morceaux réguliers et les déposer dans le fond du
plat, déposer dessus de façon harmonieuse les endives cuites et couvrir
du cercle de pâte.
Enfourner 15 à 20 25 minutes à 200°/Th.6-7
(tout dépend du four)
C'est un délice ! Sucré salé, doux amer, croquant de la pâte caramélisée, moelleux des endives...une belle explosion de saveurs !
A refaire !!!! peut-être pour convaincre les allergiques ? :-)
11 décembre 2007
Spécialités culinaires de Mantoue 2
Voici le gâteau typique de Mantoue : la Sbrisolona
C'est une tarte un peu sablée, avec des amandes. Sa particularité est que l'on ne la coupe pas au couteau mais avec les mains, on la brise !
Je n'ai pu résister à photographier cette vitrine !
du lait frais qu'on vient juste de traire ! Mais comment ça marche ? La vache est cachée derrière ??? :-)
Spécialités culinaires de Mantoue 1
Une amie m'a offert lors de mon séjour un tas de bonnes choses...!!!! Heureusement que je faisais la partie restante du voyage en voiture...
trois sortes de riz pour faire de délicieux Risotti : du riz noir, du riz produit dans la zone de Mantoue et du riz complet
des pâtes...
des tagliatelle fraîches faites par mon amie
une belle citrouille, Zucca Delica,variété de Mantoue utilisée pour faire la farce des Tortelli alla zucca, le plat typique de Mantoue.
des amaretti...autre ingrédient nécessaire à la fabrication des Tortelli di zucca.
de la mostarda : sorte de confiture avec morceaux, piquante (un des ingrédients est l'huile de moutarde) et qui accompagne divinement les fromages, mais fait aussi partie des ingrédients nécessaires à la fabrication des Tortelli di zucca. Là aussi c'est mon amie qui l'a faite...
Vous aurez donc compris que je vais me lancer très prochainement dans la confection des Tortelli di zucca !!!!!
01 décembre 2007
Muffins banane pépites de chocolat
Une super recette dénichée sur le blog d'Estelle : là
J'adore faire des muffins ! C'est facile, c'est joli et c'est bon !
200g de farine à levure incorporée
60g de sucre roux
1 pincée de sel
1 oeuf
125 ml de lait
60 ml d'huile de tournesol
1 banane
2 poignées de pépites de chocolat
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et réserver.
Dans un autre récipient réduire la banane en purée. Ajouter un oeuf battu, l'huile et le lait et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser au centre du premier mélange et amalgamer le tout jusqu'à ce que le liquide soit absorbé mais sans trop remuer.
Ajouter les pépites. Verser dans les moules à muffins (11 à 12 mini muffins) et faites cuire 20/25 min à four chaud (200°).
Verifiez la cuisson avec un cure-dents, laissez refroidir et mordez dans ces muffins super moelleux !!!!
14 novembre 2007
Gratin di Gigli alla zucca
Un gratin de pâtes autumnal à faire et à refaire !
J'en profite pour faire de la pub pour La pasta di Stigliano, produite à Stigliano ! Mon village d'adoption depuis mon arrivée ici...Pasta faite dans le respect de la tradition et qui propose des formes originales comme ces Gigli !
Mais ce gratin sera très bon aussi avec des macaroni !
Pour 4 personnes :
300g de pâtes
courge (euh...1 quart d'une petite courge ?)
huile d'olive
graines de courge
parmesan
sauge
Epluchez la courge et découpez-la en cubes. Faites-la revenir à l'huile d'olive puis couvrez avec un verre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante et puisse s'écraser à la fourchette. Ajoutez quelques feuilles de sauge.
Pendant ce temps faites bouillir l'eau pour les pâtes, saler et faites-les cuire al dente !
Dans un plat à gratin mélangez les pâtes et la "purée" de courge. Parsemez abondamment de parmesan râpé et de graines de courge (riches en fer !)
Faites dorer quelques minutes sous le grill et servir !
01 novembre 2007
Quiche fondue de poireaux, petits champignons
Cette quiche a une saveur un peu particulière pour moi...et je la dédie à ma famille qui l'a appréciée ! Et s'ils veulent la refaire voilà la recette...!
1 pâte brisée
2 oeufs
crème fraîche
emmenthal rapé (bon moi en Italie j'ai utilisé du parmesan...c'est plus facile à trouver !)
minimum 4 blancs de poireaux (tout dépend de la taille)
champignons de paris en tranches (j'utilise des surgelés qui ont beaucoup plus de goût)
vin blanc
sel, noix de muscade
beurre
Lavez les poireaux et ne conservez que les blancs (le vert peut servir pour une autre recette...). Hâchez-les finement (j'ai utilisé un hâchoir, comme ça c'était parfait). Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande poêle et faites fondre les poireaux jusqu'à ce qu'il deviennent un peu translucides. Arrosez-les de vin blanc et continuez à remuer. Ajoutez les champignons (encore congelés ce n'est pas grave, le liquide rendra le tout encore plus fondant).
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquetez-la avec une fourchette. Versez la fondue poireaux-champignons.
Préparez l'appareil à quiche : battre les oeufs, la crème. Salez, muscadez. Versez le tout sur la fondue.
Parsemez de fromage râpé. Enfournez 30/40 minutes à four chaud (180°C).
30 octobre 2007
Carrot cake
Même si j'en avais déjà entendu parler, j'ai goûté pour la première fois ce gâteau à Bruxelles dans un EXKI. Et j'ai vraiment adoré...
Comme des carottes traînaient dans le bac à légumes c'était l'occasion. J'ai suivi la recette de Pascale d'après son livre Cookies, muffins & co.
Le résultat est extra, exquis même :-), cependant la prochaine fois je réduirai la quantité d'huile... j'ai lu ce bémol sur plusieurs blogs qui ont testé cette recette (après l'avoir fait...) et c'est vrai qu'avec 250 ml d'huile le gâteau est un peu gras...
280g de farine à levure incorporée
300g de sucre en poudre
2 cuillère à café rases de levure chimique (en plus de la farine à levure incorporée) - ma levure était vanillée-
3 cuillères à café rases de cannelle
2 cuillères à café rases de gingembre
1 sachet de sucre vanillé
250ml 150ml d'huile de tournesol (j'essaierai d'abord avec 150ml quitte à en rajouter un peu...mais 250ml c'est trop..., le gâteau, une fois cuit et posé sur de l'essuie-tout, laisse des traces de gras !)
280g de carottes râpées
4 oeufs (j'en ai mis 3)
Préchauffez votre four à 180°. Râpez les carottes et réservez-les. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices (et éventuellement le sucre vanillé). Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez bien (apparemment le gâteau est bon aussi avec de l'huile d'olive...). Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien. J'ai mis aussi 150g de noix concassées ! Ajoutez les oeufs entiers un par un en remuant bien entre chaque ajout.
Versez dans un moule beurré ou un moule en silicone de 25cm de diamètre. Enfournez pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et ferme au toucher. Une lame de couteau insérée au centre du gateau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de le démouler.
La cuisson a été plus longue chez moi, d'une part parce que mon four est petit et il faut toujours un peu plus de temps et d'autre part parce que j'ai utilisé un moule à cake au lieu d'un moule rond...mais bon au final il a cuit quand même !
On peut le servir avec un glaçage au fromage frais (200g de fromage philadelphia ou saint-morêt + 2 càc de jus de citron + 2 càs de sucre glace) qui m'a l'air très bon mais comme ce gateau était destiné à mon petit-déj j'ai fait l'impasse sur le glaçage.
24 octobre 2007
Flans au kaki
Je vous avais montré en photo les superbes kakis luisant au soleil...et vous avais promis la recette d'un flan..le voici !
J'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans le frigo pour en faire un flan presque bio...
C'est une recette issue d'un très beau livre Ma cuisine des fruits et des légumes de Béatrice Lagandré.
Pour 4 personnes :
1 kaki (j'en mettrai plutot 2)
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de lait (soja pour moi)
15 cl de crème liquide (toujours soja...)
1 gousse de vanille (je n'en avais pas :-( j'ai mis quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)
225g de sucre en poudre
3 oeufs
20g de fécule
1 orange de table
Lavez puis pelez le(s) kaki(s). Otez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Déposez-les dans une casserole avec le sucre vanillé et faites cuire 10 min. à feu doux en remuant. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur, puis passez au tamis : vous aurez besoin d'environ 15 cl de purée. J'ai zappé cette dernière étape, mes kakis étaient tellement murs que la purée s'est faite toute seule !
Préparez l'appareil à flan : versez le lait dans une casserole et ajoutez la crème. Grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole pour en recueillir les graines (ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez tiédir à couvert. Préchauffez le four à 150°.
Préparez un caramel avec 10g de sucre (et de l'eau bien sur..la recette ne le précise pas...à moins qu'on puisse faire du caramel sans eau ???? peut-etre que je l'ignore). Puis chemisez 4 ramequins individuels. Cassez les oeufs dans une terrine, puis fouettez-les avec le reste de sucre en poudre. Incorporez la fécule, versez peu à peu l'appareil à flan sur la préparation aux oeufs, puis incorporez progressivement la purée de kaki. Versez la préparation dans les ramequins caramélisés.
Posez les moules dans un grand plat à four et versez de l'eau bouillante pour préparer un bain-marie. Enfournez pour environ 30 min. Laissez encore une dizaine de minutes dans le four éteint, laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Lavez l'orange, épluchez-la à vif, puis découpez-la en fines rondelles. Décorez les flans de rondelles d'orange et dégustez bien frais.
Je conseille plutot de faire chauffer un peu les ramequins sur le feu avant de servir pour que le caramel se liquéfie et qu'on puisse en profiter en dégustant les flans...sinon le caramel solide collé au fond du ramequin n'a pas trop d'intéret dans la recette !
Merci à vous d'etre venu sur mon blog en mon absence...je pense surtout à Vespcondove...j'espère que tu pourras servir ces flans à l'occasion d'un autre diner :-)
