07 février 2006
Orecchiette alle cime di rapa
Aujourd'hui je voulais vous parler d'une recette typique du sud de l'Italie...surtout des Pouilles mais on la fait aussi en Basilicate, région par ailleurs limitrophe...
Et je viens de me rendre compte que Marie, en a déjà très bien parlé avant moi...c'est par ici
Du coup que puis-je ajouter ? Que j'ai les memes problèmes de traduction...cime di rapa je ne sais pas comment on peut le traduire en français...et je pense de plus que c'est un produit difficile à trouver, c'est un légume que dans la région on peut aussi cueillir soi-meme (tout comme la roquette par exemple et la roquette sauvage c'est vraiment autre chose !!!!!)...si on est connaisseur bien sur...moi je me suis contentée de les acheter au marché...
Il faut ensuite les nettoyer, enlever toutes les feuilles et ne garder que les petites tetes qui ressemblent un peu à des petits brocolis...vous les voyez cachées au milieu si vous cliquez sur la photo...
La recette je l'ai fait un peu au pifomètre et en effet je n'ai pas procédé exactement comme Marie...mais ça revient au meme au final...
J'ai d'abord fait cuire les cime di rapa dans l'eau bouillante salée, je les ai égouttées. Puis j'ai fait cuire les pates (orecchiette)...et là aussi vous pouvez regarder chez Marie pour savoir de quelles pates il s'agit !
Enfin dans une casserole j'ai fait revenir quelques instants une gousse d'ail coupée très petit, un petit piment en très fines lamelles lui aussi...j'ai ajouté les cime di rapa et les pates...J'ai remué et voilà !
A Matera, ils ajoutent aussi de la chapelure revenue un peu dans l'huile.
C'est un plat complet qui met du vert dans l'assiette !
Vous obtiendrez un résultat plus ou moins similaire avec des brocolis...j'ai déjà essayé, n'hésitez pas si vous ne trouvez pas de cime di rapa.
Commentaires
Je viens de découvrir ce blog...super Virka!
Un conseil pour les "Orecchiette con le cime di rapa" : on peut aussi ajouter des achois frits...
Bon appetit!
Merci du compliment et de la suggestion ! Mais je suis végétarienne :-) je ne l'avais pas dit en fait
je sais enfin ce que c est
mes parents faisaient ce met exellent mais je n ai jamais su comment ca s appellait et de quel legume ca pouvait bien etre voila ca y est mes collègues vont etre ravies merci a vous
Cime di rapa
Bonsoir,
J'ai fait des "Cime di rapa" aujourd'hui et je ne comprends pas très bien votre recette...
>>> Il faut ensuite les nettoyer, enlever toutes les feuilles et ne garder que les petites tetes qui ressemblent un peu à des petits brocolis <<<
- Tout d'abord, sur la photo il s'agit bien de "Brocolis" et non de "Cime di rapa" qui ne sont que des feuilles sans aucune petite tête fleurie...
Ensuite, comme les pâtes sont ajoutées à la fin de la cuisson des "Cime di rapa", Elles viennent égoutées en même temps forcément (mais on peu aussi manger des "Cime di rapa" sans pâtes) et avec ou sans anchoix...
On les met dans les assiettes et on y verse l'huile et l'aïl dessus + le piment pour ceux qui le supportent...
Et c'est très bon, c'est vrai...
Bonne Semaine à Tous,
Caro
ipse dixit
Bonjour je m appelle Marco et je suis un italien qui depuis quelque mois vit au Québec. Pris par une forte nostalgie culinaire, ce matin à Montreal j ai été dans une épicerie italienne et je me suis renseigné auprès du patron. en ce qui concerne le cime di rapa, il s agit des RAPINIS en français.
Buon appetito.
cime di rape
peut on acheter les cimes di rape par correspondance
bonjour je suis dans le nord de la france et impossible de trouver les cimes di rape aider moi
Pas de panique Tapaztaranto ! Tu peux faire la recette avec des brocolis, ce sera aussi très bon !!!!
oui je connais les pates au brocolis cè tres bon mè cè pas pareil les cimes di rape cè exeptionnelle merci quand a bientot
cime di rape
j'ai oubliè si on ne trouve pas les cimes di rape vous pouvez aussi les faires avec du colza cè le plus resemblant des cimes di rape ou le brocolis on peut trouver le colza sauvage si vous en manger un jours faites le moi savoir bon appètit merci
je sais ca
salut,
les cimed di rape sont vendues aussi par des portugais dans les marchés francais
orecchiette alle cime di rape, c est une recette effectivement des pouilles, a Bari, le chef lieu, c est LE plat de pate de la région
faire revenir ail et filets d anchois dans huile, ajouter chapelure (faite maison svp!), puis mettre de coté quand chapelure est dorée.
parallelement vs aurez cuit vos cime et vos orecchiette apres, dasn la meme eau de ciusson des cime. egoutter tout et tout melanger et hop, bon ap.. pas de parmesan dessus svp!
que de sacrileges dans la cuisine italienne que font les francais!
suite cima di rapa
Que de contradiction. La cima di rapa et bien le nom en italien d'une espèce faisant partie des brassicacées. Famille des choux, ainsi que de la moutarde, colza, radis.
Le brocoli d'aujourd'hui est dû à une transformation génétique mais naturelle. En effet si vous prenez un radis de la famille des raphanus
vous retrouverez le goût du navet. Les fanes sont même cuisinées par de grands cuisiniers, alors qu'avant le pauvres les mangeaient en cachette.
La cima di rapa et un hybride entre le radi et la moutarde ou colza. Une vraie chima di rapa ne devrait opas avoir une fleur trop grande mais plutôt des feuilles. Enfin ne vous battez pas le goût est presque le même, la meilleure façon de le cuisiner c'est la recette orechiette ail, piment et huile d'olive, le tout avec des pâtes al dente. Digeste, sain et complet.
suite cima di rapa
Cima di rapa -----> pousse de navet
;-)
le truc en plus
dans ma famille originaire des pouilles ,lorsque qu'ils cuisent les cime di rape ,ils font cuire les pates orrichiette de pref dans l'eau de cuisson du legume les ai toujours mangé comme ca avec un filet d'huile d'olive , ail et piment et c tres bon mais le repeter pas c'est le secret de cuisine de ma marraine lol
