09 février 2006
La crapiata
Voilà une recette typique de Matera. J'ai goûté (ah tiens j'ai trouvé le moyen de mettre les accents !!!! Ca peut aider plus d'un blogueur expatrié...c'est ici ! Merci Charlotte) cette délicieuse soupe dans un petit resto, un soir où il faisait un froid terrible...le chef nous l'a amené et ça a été d'un grand rèconfort !
Alors je me suis décidée à essayer de la faire moi-même ! Pas facile de trouver une recette mais finalement je l'ai trouvé sur un petit livre La cucina del parco.
Je l'ai un peu adaptée parce que je ne l'ai pas trouvée très claire, et surtout les proportions indiquées étaient énormes !!!!
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
150g de lentilles
150g de pois chiches
150g de cicerchie (je ne sais pas comment on traduit en français c'est un légume ancien et typique du sud)
voilà en photo
150g de fèves
150g de blé (j'ai pris de l'ebly...ça se fait peut-être pas mais je n'avais que ça sous la main)
2 feuilles de laurier
1 algue kombu
sel, poivre, huile d'olive
La veille au soir mettre tous les légumes secs (sauf l'ebly et les lentilles) à tremper dans l'eau tiède ayant au préalable dilué une cuillère à soupe de sel et une de farine dans l'eau.
Le lendemain, rincer les légumes. Les mettre à cuire dans au moins le double d'eau pendant 40 minutes à feu doux dans de l'eau froide avec le laurier et l'algue kombu (cette dernière facilite la digestion des légumes secs). Faire de même pour les lentilles. (ne me demander pas pourquoi il faut séparer les lentilles du reste...je l'ai fait car c'était écrit dans la recette...et pour une première je ne voulais pas de ratés ! si quelqu'un peut m'éclairer sur le pourquoi de la chose...)
A la fin des 40mn ajouter l'ebly aux légumes et poursuivre la cuisson pendant 10mn. Retirer du feu. Ajouter ensuite les lentilles. Retirer les algues.
Il doit rester un peu de liquide mais pas énormément. Ajouter de l'huile d'olive (au moins 5 bonnes cuillères à soupe). Salez et poivrez en fonction de votre goût. Servir chaud.
Le résultat est savoureux, et c'est sans nul doute un plat énergétique, parfait aussi pour un régime végétarien.
Commentaires
Comme les ciceri e tria?
Tiens, ça me fait penser à une recette du Salento: les ciceri e tria. Ce sont des pàtes (comme de courtes tagliatelle) dans un bouillon avec des pois chiches. Et le meilleur, c'est que quelques sont croustillantes, car grillées à la poèle.
... Copieux, quand mème !
Moi aussi la première fois qu'on m'a servi des pates avec des lentilles ça m'a paru un peu lourd mais en fait c'est un bon mélange !
Si si c'était bon, mais je n'ai pas pu finir mon assiette...
Les lentilles séparées
j'ai peut etre l'explication de pourquoi il faut mettre les lentilles à part... Enfin, cela n'est pas une raison officielle puisque j'ai eu l'idée hier soir, justement en faisant cuire des lentilles !
As tu remarqué la couleur de l'eau à la fin de la cuisson des lentilles ?? Elle est plutot entre le vert et le marron (couleur de la lentille)... donc je pense qu'on sépare les lentilles du reste pour qu'elles ne détaignent pas sur les autres légumes !
Quelqu'un peut confirmer ? Qu'en pensez vous ??
Oui j'ai remarqué aussi...ça peut être une explication, je n'y avais pas pensé...on attend l'avis d'un expert :-)
Je ne pense pas être l'expert, mais j'ai entendu dire que si on met du sel avec les lentilles avant ou pendant la cuisson, elles se défont et deviennent une vraie purée. C'est peut-être pour éviter ça qu'on ne les mélange pas dans cette recette.
