17 mai 2007
Quiche au radicchio et brie
Une belle tarte salée qui change un peu de l'ordinaire...si vous aimez le goût particulier du radicchio elle est pour vous !
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 radicchio
3 échalotes
2 oeufs
crème
sel, poivre, huile d'olive
moitié d'une part de brie
Trier les feuilles du radicchio, lavez-les. Dans une poêle faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées finement. Ajoutez le radicchio et laissez fondre quelques minutes. Salez, poivrez.
Etalez la pâte feuilletée, piquetez-la avec une fourchette. Etalez le mélange échalotes/radicchio. Battre les oeufs avec une cuillère à soupe de crème, salez. Versez sur toute la surface de la quiche.
Coupez des tranches de brie (prononcez brié mi racommando :-) et les disposez sur le dessus de l'appareil à quiche. Enfournez à four chaud pendant 35 mn.
15 mai 2007
Oh les beaux citrons !
Une petite astuce gourmande pour le dessert...dans votre salade de fraises versez une cuillère de Limoncello...miam !
11 mai 2007
Terrine de légumes du soleil
Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette...
En voici une parfaite pour le soleil qui est enfin revenu, à préparer en avance car il faut un peu de temps devant soi...Vous pourrez déguster cette terrine avec une petite salade, en mettre une part dans votre lunch-box etc...
Ingrédients :
3 petites courgettes
2 aubergines
1 poivron jaune
3 échalotes
1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates
2 gousses d'ail
5 oeufs
thym, basilic
sel, poivre
3 càs d'huile d'olive
Eplucher les courgettes. Coupez-les en "cubes". Lavez les aubergines, enlever l'extrémité et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Lavez le poivron, coupez-le lui aussi en petits bouts...
Epluchez les échalotes et pour allez plus vite mettez les dans le mixeur pour les hâcher finement...
Dans une grande poêle réchauffez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes 3minutes en remuant. Salez, poivrez et mettez un peu de thym. Ajoutez les poivrons et faites revenir encore 5mn. Puis ajoutez les courgettes et les aubergines et remuez bien...attention si la poêle est trop petite ! Il y a beaucoup de légumes ! Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 30mn en remuant de temps en temps...Epluchez les gouses d'ail et hâchez-les finement. Mélangez aux légumes en fin de cuisson.
Préchauffez le four à180°.
Battez les 5 oeufs puis y ajouter le basilic (3 brins) ciselé. Salez, poivrez. Versez ce mélange sur les légumes et laissez sur le feu quelques instants en remuant. Attention ne faites pas une omelette !
Versez le tout dans un moule à cake huilé ou non...(avec un moule en silicone ça se démoule tout seul).
Enfournez 40 minutes.
Elle se mange aussi bien froide que chaude...perso j'ai aimé les deux, en revanche pour les râleurs je vous conseille de la servir chaude sinon vous aurez droit à la soupe à la grimace... (même si dehors il fait 30 °).
Cette recette est issue d'un Femme actuelle qui date déjà...C'est sans doute ma petite Maman qui me l'a découpée toujours attentive quand elle voit une recette végétarienne qui pourrait me plaire ! Merci !
10 avril 2007
Torta pasqualina
Voici une tarte originale pour un plat de Pâques typique et végétarien...
C'est un plat originaire de la Ligure et en effet personne ne l'avait jamais goûté à la maison...
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées
1 kg d'épinards
500g de ricotta fraîche
100g de parmesan râpé
4 oeufs + 1 jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre, noix de muscade
1 moule à charnière
Faites cuire les épinards plus ou moins de temps suivant s'ils sont frais ou surgelés. Les égouter et enlever toute l'eau en les écrasant avec une fourchette.
Hâcher finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Faites sauter les épinards quelques instants avec ce mélange. Mixer le tout au robot. Ajouter la ricotta préalablement travaillée avec une fourchette. Saler, poivrer, muscadez...
Dans un moule à charnière, étaler une première pâte feuilletée en la faisant remonter sur les bords et dépasser légérement du moule. Soupoudrer de parmesan râpé. Y déposer la farce. A l'aide d'une cuillère à soupe creuser 4 cavités dans la farce. Y casser délicatement 4 oeufs. Saler, poivrer les oeufs.
Recouvrir le tout de parmesan. Toujours délicatement déposer le deuxième cercle de pâte. Fermer la tourte en rabattant les bords de la première pâte. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf sur la pâte pour qu'elle soit plus dorée.
Cuire à four chaud (180°) pendant 60mn.
C'est magique les oeufs deviennent durs à la cuisson et cela fait une suprise quand on coupe la tarte !!!! Qu'est-ce que c'est bon !
27 mars 2007
Hoummous de lentilles corail
Hier sur son blog Cuisinethique, Pascale nous parlait d'un faux hoummous fait avec des lentilles corail...
Comme j'adore l'hoummous classique et que j'avais un paquet de lentilles corail à terminer j'ai tout de suite voulu essayé...c'est un peu comme le pesto...on peut le décliner selon ses envies...(pesto de pistaches, noisettes, pignons...) ...
J'ai procédé comme quand je fais le hoummous de pois-chiches, sauf que bien sûr j'ai d'abord fait cuire les lentilles 15 mn, puis je les ai mixées avec une gousse d'ail, une bonne càs de tahiné, un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive et j'ai rajouté un peu de sel et de curcuma...
J'ai oublié le cumin...et chez moi je n'avais pas de citron vert...pour respecter la recette de Pascale.
Verdict : la couleur n'est pas très orange comme vous pouvez le constater...même si je dois dire qu'avec le temps pourri faire des photos réussies ce n'est pas très facile...! Les couleurs sont un peu différentes en fait...
Au goût, c'est excellent...! Il faudra que j'essaie avec d'autres légumes secs..Lilizen elle fait un haricoummmous :-)
Tofu au vin blanc et aux pruneaux
Ah je suis contente de revenir dans la blogosphère !
Una ricetta deliziosissimaaaaaaaaa !
Je l'ai trouvée sur le blog d'Omelette qui à son tour l'a repérée sur un site de cuisine végétalienne...
C'est dingue en fait je n'aurais pas pensé qu'on puisse cuisiner le tofu comme de la viande...sur le site on vous propose aussi la recette de la carbonade ou du goulash de tofu !!!!
Et c'est vraiment très bon...vous pouvez l'accompagner de riz basmati par exemple !
Allez je vous donne la recette :
300g de tofu coupé en gros dés
500ml de bouillon de légumes
300ml de vin blanc sec
1 oignon haché
125g de pruneaux dénoyautés
sel - poivre
1 c. à s. d’huile d’arachide d'olive
La veille au soir, préparer la sauce : passer le bouillon de légumes à travers un fin tamis, le mélanger au vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Saler et poivrer au goût, laisser refroidir et y faire mariner le tofu pendant une nuit, au réfrigérateur.
Le lendemain, faire rissoler l’oignon dans l’huile, puis ajouter les dés de tofu égouttés et les faire dorer de tous les côtés. Pendant ce temps, réhydrater les pruneaux dans la sauce au vin. Quand le tofu est bien brun, verser la sauce et les pruneaux et laisser mijoter une bonne demi-heure.
26 février 2007
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Quand j'ai vu ce magnifique gâteau hier chez Sbmarie j'ai su que c'était ce qu'il me fallait pour un après-midi pluvieux que j'allais devoir passer à étudier !
J'ai juste allégé un peu la recette et c'est vraiment un délice !
Donc il vous faut :
- 5 pommes
- 80 g de beurre salé
- 120 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure
- cannelle
Coupez les pommes en 4, puis en 8 quartiers.
Faites fondre 30 g de beurre avec 50 g de sucre, dans une poêle sur feu moyen.
Laissez le caramel se faire, sans y toucher ni remuer, en surveillant bien.
Une fois fait, versez les pommes, soupoudrer de cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte avec 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 80 g de sucre, et la levure.
Mélangez, puis versez la crème liquide.
Beurrez un moule, et déposez les pommes avec leur jus de cuisson, dedans.
Versez ensuite la pâte, et faites en sorte que les pommes soient bien imprégnées de cette pâte.
Enfournez pendant 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir froid ou tiède.
23 février 2007
Cake aux choux de Bruxelles et noisettes...
Il y a en fait deux recettes en une ! Tout d'abord la recette des Choux de Bruxelles aux deux moutardes !
Elle vient du très beau livre Ma cuisine des fruits et légumes de Béatrice Lagandré aux ed.Larousse.
Faites cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn environ. Ils doivent être al dente ! J'ai utilisé des choux de Bruxelles surgelés donc ils étaient déjà nettoyés.
Pendant ce temps préparer une sauce avec 10 cl de crème fraiche liquide, 1 càs de moutarde forte de dijon, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 1càc de fécule de pomme de terre (ou maïzena), sel et poivre.
Egouttez les choux et faites-les revenir quelques instants dans une casserole sans rien ajouter pour ôter toute l'eau de cuisson.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive un oignon et une gousse d'ail hachés finement. Ajouter les choux de Bruxelles et faites les sauter quelques minutes. Enfin napper de la sauce et faites-la épaissir. Servir comme accompagnement !
Voilà vous vous êtes régalés, avez découvert une recette qui change pour cuisiner ces petits choux...mais ils vous en restent ! Pas de panique vous pouvez en faire un cake ! L'idée je l'ai trouvée chez qui ???? Chez Cavoletto di Bruxelles bien sûr !!!!!
Elle m'est revenue en mémoire alors que j'étais à la maison sans Internet donc j'ai fait au pifomètre avec une autre recette de base pour les cakes :
Cake aux choux de Bruxelles et noisettes
200g de farine à levure incorporée
10cl de lait
5 càs d'huile d'olive
3 oeufs
2 bonnes poignées de noisettes
un reste de choux de bruxelles aux deux moutardes
sel, poivre
Verser la farine dans une terrine. A part battez les oeufs avec l'huile et le lait. Salez, poivrez ce mélange et versez-le sur la farine. Mélangez bien. Incorporez les noisettes entières et les choux de Bruxelles coupés en deux. Versez dans un moule à cake (le moule à cake en silicone c'est génial ça change tout ! Les cakes sont réussis à chaque coup !) et enfournez à 180° pendant 50mn. Laissez refroidir un petit peu, démoulez et servir tiède avec une bonne salade ou en apéro !
La recette originale en italien est ici, en français c'est par là...
J'aime bien la base de cake que j'ai utilisée, le résultat est vraiment moelleux...pas de jambon pour moi...le seul truc que je regrette d'avoir oublié c'est le parmesan...j'y ai pensé mais je n'en avais plus ! Pour la prochaine fois...en tout cas c'était extra déjà comme ça !
15 février 2007
Tarte d'anniversaire à la ricotta
Ce n'est pas moi qui l'ai fait mais la mère de mon copain pour son anniversaire...
Elle doit m'indiquer les proportions exactes car c'est une tarte vraiment délicieuse...
Une pâte sablée, de la ricotta fraiche, des oeufs, du sucre, le zeste et le jus d'un citron, un peu de limoncello même...et puis de nouveau une pâte sablée...
Il existe d'autres versions avec des petits morceaux de chocolat noir ou des fruits confits ajoutés dans la farce...
On peut aussi se contenter de faire des croisillons avec la pâte du dessus...en tout cas c'est un délice !
Alors voici la recette !
1 pâte sablée (faite maison ou toute prête...la pâte surgelée à étaler n'est pas mal...)
500g de ricotta fraîche
2 jaunes d'oeufs
5 cà sde sucre en poudre
le zeste d'un citron
1 càs de Limoncello
selon les goûts : rien d'autre, fruits confits, pépites de chocolat noir...
Dans un moule à tarte assez profond étaler la pâte sablée et faites la dépasser du moule. Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients. Verser ce mélange sur la pâte. Recouvrir de pâte en la fixant en rabattant les bords de la pâte du dessous...ou bien décorer avec des croisillons de pâte. Enfourner 30mn à four chaud et surveiller la cuisson...dès que la tarte est dorée sortez-la du four. Soupoudrer de sucre et laissez refroidir ! Régalez-vous !
12 février 2007
Panna cotta
Une recette de chez Marmiton...c'est la première fois que j'essaie ce petit dessert italien...j'ai remplacé la gélatine par une cuillère à café d'agar-agar premier essai aussi avec cette algue magique...! Et c'était réussi ! Avec un peu de coulis de rhubarbe pour donner un peu d'acidité un vrai délice !
